Baš kao i pivo, zgrabi i ponesi limenke proizvođača specijalne kave nailaze na vjerne sljedbenike
Specijalna kava u Indiji dobila je ogroman poticaj tijekom pandemije s porastom prodaje opreme, pržionicama koje isprobavaju nove metode fermentacije i porastom svijesti o kavi. U svom posljednjem pokušaju da privuku nove potrošače, proizvođači specijalne kave imaju novo oružje izbora – limenke za hladnu kavu.
Cold brew kava je preferirani izbor za milenijalce koji žele prijeći sa slatkih hladnih kava na specialty kavu. Za pripremu je potrebno između 12 i 24 sata, pri čemu se talog kave jednostavno potopi u vodu bez zagrijavanja u bilo kojoj fazi. Zbog toga ima minimalnu gorčinu, a tijelo kave omogućuje da njezin profil okusa zablista.
Bilo da se radi o konglomeratu poput Starbucksa ili specijaliziranim pržionicama kave koje rade s različitim posjedima, došlo je do značajnog porasta cold brew-a. Dok je prodaja u staklenim bocama bila preferirani izbor, pakiranje u aluminijske limenke trend je koji tek uzima maha.

Sve je počelo s Blue Tokaijem u listopadu 2021., kada je najveća indijska tvrtka za proizvodnju specijalne kave lansirala ne jednu ili dvije, već šest različitih varijanti hladnih napitaka, naizgled kako bi uzdrmala tržište novim proizvodom. To uključuje Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Coconut, Passion Fruit i Single Origin s imanja Ratnagiri. “Globalno tržište gotovih pića (RTD) doživjelo je procvat. Dalo nam je samopouzdanja da istražimo ovu kategoriju kada smo shvatili da ništa slično nije dostupno na indijskom tržištu,” kaže Matt Chitharanjan, suosnivač i glavni izvršni direktor tvrtke Blue Tokai.
Danas je šest tvrtki za proizvodnju specijalne kave uskočilo u borbu; od Dope Coffee Roasters s njihovim Polaris Cold Brew, Tulum Coffee i Woke's Nitro Cold Brew Coffee, između ostalih.

Staklo vs limenke
Gotova hladna kava prisutna je već neko vrijeme, a većina specijaliziranih pržionica odlučuje se za staklene boce. Dobro su radili, ali dolaze s nizom problema, a glavni među njima je lom. “Može riješiti nekoliko problema s kojima staklene boce inherentno dolaze. Dolazi do loma tijekom transporta što se ne događa kod limenki. Staklo postaje teško zbog logistike, dok s limenkama distribucija u cijeloj Indiji postaje puno lakša,” kaže Ashish Bhatia, suosnivač RTD brenda pića Malaki.

Malaki je u listopadu lansirao Coffee Tonic u limenci. Objašnjavajući razloge, Bhatia kaže da je kava osjetljiva kao sirovi proizvod te da njezina svježina i karbonizacija ostaju bolje u limenci u usporedbi s staklenom bocom. “Čak imamo i termodinamičku tintu naslikanu na limenci koja mijenja boju iz bijele u ružičastu na sedam Celzijevih stupnjeva kako bi označila optimalnu temperaturu za uživanje u piću. To je cool i funkcionalna stvar koja limenku čini još privlačnijom,” dodaje.
Osim što se ne lomi, limenke produljuju rok trajanja hladne kave s nekoliko tjedana na nekoliko mjeseci. Štoviše, daju robnim markama prednost nad njihovim konkurentima. U objavi u kojoj najavljuju svoje limenke za hladno kuhanje u prosincu, Tulum Coffee govori o zasićenosti tržišta staklenim i plastičnim bocama kao faktoru za konzerviranje hladne kave. Spominje se: "Želimo raditi stvari na pravi način, ali u isto vrijeme biti drugačiji."
Rahul Reddy, osnivač Subko Speciality Coffee Roasters sa sjedištem u Mumbaiju, slaže se da je hladnoća pokretački čimbenik. “Osim očitih prednosti, željeli smo napraviti estetski i praktičan napitak koji će netko s ponosom držati i piti. Limenke pružaju taj dodatni stav u usporedbi s bocama,” dodaje.
Postavljanje limenki
Korištenje konzervi još uvijek je zabranjen postupak za većinu specijaliziranih pržionica. Trenutačno postoje dva načina da to učinite, bilo ugovornom proizvodnjom ili DIY načinom.

Izazovi s ugovornom proizvodnjom uglavnom su vezani uz MOQ (minimalna količina narudžbe). Kao što objašnjava Vardhman Jain, suosnivač tvrtke Bonomi sa sjedištem u Bangaloreu koja ekskluzivno prodaje cold brew kavu, “Da biste započeli s konzerviranjem hladnih brewova, bilo bi potrebno kupiti barem jedan lakh MOQ-a odjednom, što bi to predstavljalo veliki trošak unaprijed. Staklene boce, u međuvremenu, mogu se izraditi uz MOQ od samo 10.000 boca. Zbog toga, iako planiramo prodavati naše limenke za hladno pivo, to nam trenutačno nije veliki prioritet.”

Jain je, naime, pregovarao s mikropivovarom koja prodaje limenke piva na malo da koristi njihov pogon i za proizvodnju limenki Bonomi's cold brew. To je proces koji je Subko također slijedio tako što je uzeo pomoć od Bombay Duck Brewinga za postavljanje vlastitog pogona za konzerviranje malih serija. Međutim, loša strana ovog procesa je ogromna količina vremena koja je potrebna da se proizvod plasira na tržište. "Počeli smo razmišljati o konzerviranju hladnih napitaka prije godinu dana i na tržištu smo oko tri mjeseca", kaže Reddy.
Prednost DIY je u tome što Subko vjerojatno ima limenku najupečatljivijeg izgleda na tržištu koja je dugačka i tanka s većom veličinom od 330 ml, dok svi ugovorni proizvođači proizvode