Ovisno o vrsti piva, možda ćete ga htjeti piti iz boce nego iz limenke. Nova studija otkriva da je amber ale svježiji ako se pije iz boce, dok se okus India Pale Alea (IPA) ne mijenja kada se pije iz limenke.

Osim vode i etanola, pivo ima tisuće spojeva okusa stvorenih od metabolita koje proizvode kvasci, hmelj i drugi sastojci. Okus piva počinje se mijenjati čim se zapakira i uskladišti. Kemijske reakcije razgrađuju spojeve okusa i stvaraju druge, što doprinosi okusu starenja ili ustajalog piva koji ljudi dobiju kad otvore piće.
Pivari već dugo rade na načinima kako povećati rok trajanja i izbjeći ustajalo pivo. Međutim, većina istraživanja o odležavanju piva uglavnom se usredotočila na svijetle lagere i ograničenu skupinu kemikalija. U ovoj trenutnoj studiji istraživači sa Sveučilišta Colorado State proučavali su druge vrste piva kao što su amber ale i IPA. Također su testirali kako bi vidjeli kemijsku stabilnost piva pakiranog u staklene boce u odnosu na aluminijske limenke.

Limenka i boce amber alea i IPA-e ohlađene su mjesec dana i ostavljene na sobnoj temperaturi još pet mjeseci kako bi se imitirali tipični uvjeti skladištenja. Svaka dva tjedna istraživači su pregledavali metabolite u novootvorenim spremnicima. Kako je vrijeme prolazilo, koncentracija metabolita — uključujući aminokiseline i estere — u jantarnom pivu uvelike se razlikovala ovisno o tome je li bilo pakirano u bocu ili limenku.

Kemijska stabilnost IPA gotovo da se nije promijenila kada je bila pohranjena u limenci ili boci, što autori sugeriraju zbog veće koncentracije polifenola iz hmelja. Polifenoli pomažu u sprječavanju oksidacije i vežu se za aminokiseline, dopuštajući im da ostanu u pivu nego da se zalijepe za unutrašnjost posude.

Metabolički profil i amber alea i IPA-e mijenjao se tijekom vremena, bez obzira na to je li bio pakiran u limenci ili boci. Međutim, amber ale u limenkama imao je najveće varijacije u sastavu okusa što je dulje bio pohranjen. Prema autorima studije, nakon što znanstvenici shvate kako metaboliti i drugi spojevi utječu na profil okusa piva, to bi moglo pomoći u donošenju utemeljenijih odluka o najboljoj vrsti pakiranja za njihovu određenu vrstu piva.